Lentejas Estofadas Con Verduras en thermomix

Las lentejas han estado presentes cada semana en la mesa. Mi madre nos hacía dos variantes: las lentejas de invierno (las estofadas) y las de verano (con tomate y ajo) y a día de hoy, sigo con la tradición pero a mi manera. De hecho, creo que es el primer plato que versioné para que fuera más saludable y terapéutico. Eliminé toda la proteína animal y le añadí «superalimentos» y la verdad es que están riquísimas y son mucho más digestivas.

Para mejorar su cocción y digestibilidad utilizo la alga Kombu que además de ser una buena fuente de proteína vegetal es muy rica en calcio, yodo y hierro (muy interesante para las mujeres con menstruaciones abundantes). Y con la cucharadita de cúrcuma aprovechamos su actividad antiinflamatoria, antioxidante y depurativa.

INGREDIENTES PARA 3 a 4 PERSONAS

• 300 gramos de lentejas secas (pardina, Dupuy, caviar…)
• 950 gramos de agua mineral
• 1 hoja de alga kombu
• 1/2 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 1 puñadito de hoja verde (espinacas, acelgas, col kale …) o judías verdes
• 1 trozo de jengibre fresco
• 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 pizca de sal marina sin refinar
• 3 cucharadas de salsa de tomate (opcional pero le queda genial)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN

1. Pica la cebolla, el jengibre, la zanahoria y el pimiento.
2. Añade el aceite en la olla (utilizaremos una olla normal, no hace falta una olla rápida) y sofríe las verduras cortadas hasta que la cebolla esté dorada.
3. Lava las lentejas.
4. Añade el resto de los ingredientes (excepto la cúrcuma) y calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir el agua, en ese momento baja la intensidad a fuego suave. Tapa la olla, y cocinálo todo una hora aprox. o hasta que estén tiernas. El tiempo puede variar según el tipo de lentejas que emplees.
5. Una vez estén listas, incorpora una cucharadita de cúrcuma y un poco de pimienta negra molida, remueve y listo. Si las dejas reposar están más ricas 😉

PREPARACIÓN thermomix

1. Pon la cebolla, el jengibre, la zanahoria y el pimiento en el vaso y programa 5″ velocidad 5.
2. Añade el aceite y sofríe 8 minutos, 100ºC, velocidad cuchara (sin cubilete).
3. Lava las lentejas.
4. Añade el resto de los ingredientes (excepto la cúrcuma) y programa 50 minutos 100ºC vel cuchara.
5. Incorpora una cucharadita de cúrcuma y un poco de pimienta negra molida, remueve y listo. Si las dejas reposar están más ricas 😉

CURIOSIDADES

* Las lentejas tienen un contenido en nutrientes extraordinario. Son ricas en hidratos de carbono, tienen pocas grasas, tantas o más proteínas que la carne, fibra soluble y son ricas en hierro

* La cúrcuma es rica en vitaminas A, C, E y curcumina. Sirve de protector hepático y biliar, es antiinflamatoria, antioxidante y depurativa.